郓 城 原 酒 酿 造 基 地

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一家专业原浆酒厂,专注原浆酒的制造,制造工艺大揭秘
发布时间:2017.02.27 新闻来源:原酒厂,浓香型原酒,酱香型原酒,清香型原酒-山东郓城原酒酿造基地|知名原浆酒厂 浏览次数:

  我原浆酒厂制作的原浆酒工艺非常复杂,现在就大概的了解下,我厂甄选全国好的糯米产地杭嘉湖地区优质的糯米,用桑材做加热材料。 50斤的木桶蒸米,适应气候调整浸米、蒸米的时间,做到熟而不糊,熟而不粘。原浆酒的原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。当原浆酒的原料温度降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16 小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30℃的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。一般15 天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感佳,可适当延长发酵时间,达到20 天或30 天。我原浆酒厂在酿酒的蒸馏过程中要求烧火前急中缓后猛。蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时好掐头去尾,放入下锅复蒸。所有的制作工艺由原浆酒厂的首席制酒师全程监控,制酒过程为全手工操作。力求原浆酒的纯天然。


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