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揭秘白酒行业中医理论“原粮配伍”

来源:本站 发布时间:5月 2020 浏览人次:223

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中医,在很多现代人的眼中是非常神秘的。把几株植物的根、叶、茎、果,搭配在一起就能治各种疑难杂症,这在“西医视野”里充满了神秘、质疑和惊叹。

但在中医眼中,这种看似简单的搭配实在是精妙,他们在中医术语中叫“配伍”,老百姓叫配方或药方子。“中医配伍”的原理,是根据不同中草药的药性特点和相生相克的规律,进行有选择的互补搭配,以达到佳治病效果。

中国自古就有“药酒同源”、“药食同源”、“酒为百药之长”的说法,所以,对于酿酒行业而言,从制曲开始,到润糁、发酵、蒸馏、摘酒、存储,后到勾调,酒体设计等,几乎每一个工艺环节,都或多或少含有“中医配伍”的原理、智慧与方法。

白酒行业对“配伍理论”的重视,与酒体的四大基本要求——色、香、味、格直接有关。一直以来,中国的酿酒师和专家们对“好酒代表”的基本要求便是“酒香扑鼻、酒液醇厚、诸味协调”。“协调”便是各种要素“配伍”的结果。

和“中医配伍”不同的是,白酒业的配伍是对于不同粮食的有机组合,无论在种类还是比例方面都要符合“口感适应性”、“人体健康安全”和“生态自然之道”,而能达到这三项要求,非实力雄厚的企业不够资格,非技艺高超的团队不能胜任,非厚德载物的信仰不能坚守。

可以这样说,酿酒和行医一样,都关乎人类的生命安全和体质健康,既是一个手艺技术行当,是一个坚守道德和良心的行当。

以清香型原酒为例,好的清香酒体一般用五个字可以概括——清、爽、绵、甜、净。具体描述是:清香纯正、口感柔和、自然协调、余味爽净。这个标准是汾酒几代人总结制定的,也是专家们普遍认可的。但是,要达到这个要求和标准,原浆酒厂在原粮配伍上就必须有自己独特的“配伍理论”,也必须有自己经得起历史检验的一套“工艺体系”和“品质信仰”。