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原酒是指通过固态发酵酿造出来的、未经任何勾兑与添加的酒液，需要经过一年到三年甚至长时间的储存，才能勾兑、降度为成品酒。原酒的质量以及储存时间对于白酒的口感和价值有着十分重要的影响。然而一直以来，我国原酒产业集中度较低、原酒产品质量管理、标准体系、生产和市场准入等方面的建设明显滞后。目前的原酒交易存在“面不大，标准不统一、市场容量有限”等难题，原酒距离大宗商品尚存在一定距离。

中国酒业协会固态白酒原酒委员会在官网上正式发布《固态白酒原酒标准》，此标准覆盖酱香型原酒、浓香型原酒、小曲清香型原酒这三种白酒主要香型。此前，原酒的制定标准主要掌握在企业手中，窖藏、年份等标准都由企业来制定。我国原酒市场呈现这样几个特点：企业数量少、规模小、售价低、竞争激烈，包括无证企业在内生产企业有1万多家，其中证照齐全的有8000多家；尽管产能过剩，但优质固态原酒却比较少，这类酒仍属于稀缺资源；缺乏大型原酒生产企业，能保障品质和产量稳定的企业不多。

原酒与年份酒一样一直都是厂家自己制定标准，这个就是企业标准。同时标准的制定一直都遵循着这样一个流程：先是企业标准，然后出台行业标准，后国家标准出炉。尽管目前行业标准并不具备法律效力，但行业标准很有可能上升到国家标准了。